Menu des Fêtes

Menu midi

Soupe

• Potage Germiny

Entrées

• Mousse de foie de volaille, brioche, confiture d’oignons
• Feuilleté d’escargots à la chablisienne
• Salade d’endives et roquette, vinaigrette de xérès, croustillant de chèvre aux amandes
• Assiette de saumon fumé, fromage blanc assaisonné, pommes fruits, chips de bagel
• Terrine de foie gras, confiture de poires et gingembre, brioche maison
  +12

Plats

• Terrine de tian de légumes, croustillant de chèvre aux amandes
• Cochiglie forestière, émincé de volaille, sauce au parfum de morilles
• Blanquette de veau
• Tartare de bœuf ou de saumon, frites et salade
• Escalope de saumon poêlée, beurre blanc citronné
• Feuilleté de homard, sauce au pineau des Charentes
  +10
• Œuf bénédictine au saumon fumé ou bacon et saucisses sur muffin Anglais
• Quenelles de brochet façon Lévêque, sauce Nantua
• Onglet de bœuf, sauce au poivre, frites et salade
• Jarret d’agneau braisé aux petits légumes
  +15

Desserts

• Nougat glacé et coulis de framboise
• Tentation au chocolat et parfait à l’estragon
• Île flottante
• Éclair au café

85$

Menu soir

Soupe

• Potage Germiny
• Soupe de poisson safranée

Entrées

• Terrine de foie gras, brioche maison, confiture de poires et gingembre
• Demi-douzaine d’huîtres sur écailles, caviar de citron
• Pâté en croûte trois viandes (porc, poulet et canard) et foie gras
• Pétoncles U10, sur tombée d’endives
• Duo de boudin blanc et noir, pommes fruits, sauce aux champignons sauvages
• Duo de truite et saumon fumé, mousse de fromage de chèvre à l’érable, toast de pain de mie

Plats

• Magret de canard, jus corsé aux airelles, chutney de canneberges, gratin dauphinois
• Morue d’Islande poêlée, nage de coquillage et caviar de Mujol, purée de panais
• Vol au vent de volaille et ris de veau, sauce suprême au foie gras
  +5
• Vol au vent de homard et fruits de mer, velouté au pineau des Charentes
  +5
• Filet mignon Rossini, sauce périgueux, pommes dauphine
  +20

Desserts

• Éclair au café
• Tentation au chocolat, parfait à l’estragon
• Baba au rhum flambé, fruits confits
• Île flottante, crème anglaise au Rhum

150$